食品中香味的来源有三个方面：一是食物加工过程中食物基料中香味前体物质发生的一系列变化；二是食物基础（例如谷物，鱼，肉，蛋，牛奶，水果，蔬菜等）自身本来就有的，这些食物基础是人类饮食的主体，也是人体必需营养素的主要来源；第三，在食物加工过程中有意添加它们，例如调味品，香料，食品调味剂，香料等。其中，食用香料和调味剂在食品加工中起着重要的作用。
某种食物的香味可以通过上述一种或多种方法产生。例如，面包的香味主要是通过发酵，烘烤和添加风味来产生的。香肠的香味主要是香肠原料肉本身、香辛料和添加食用咸味香精产生的。
食品加工主要来自厨房。对于大多数使用传统方法在厨房中手工制作的食品来说，由于其成分优良，制作方法精巧且加热时间合适，因此它们的香味通常是饱满而诱人的。但是，对于使用现代化设备的食品公司中，进行大规模快速生产的食品，其风味自然不如传统厨房中的食品那么美味。为了补充其风味，有必要在这些食物中添加适当的风味香料。
