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肉制品使用香精要注意哪些方面

浏览次数:663 日期:2020-10-12 17:19
        在香精香料使用过程中,可以根据产品的不同风味来选择合适的香精,生产风味牛肉的肉制品,选择牛肉风味的香精,生产鸡肉口味的肉制品,可以使用鸡肉风味的香精,以符合产品的特征香气,达到味道统一。
牛肉香精
       由于不同食品厂家生产香精的香气不同,通常在确定配方的情况下先进行实验以确定某香精的使用量比例,用量太少,食品香味淡,起不到应有的效果。用量过多,食品香味太浓,使人吃起来感到反感。另外,不同香精可以搭配使用,为了使肉制品的香气浓郁,口感丰富,往往在生产过程中搭配不同香精使用,如牛肉香精和鸡肉香精、肉脯香精等搭配使用,这样,可以创造出一种全新的口味,在搭配使用过程中,要注意香料的搭配比例,配比得到是调味的关键。在牛肉制品生产过程中,可以加入牛肉香精,这样可以调出一种特有的风味,使产品香型独特,别具风味。